LE MARCHÉ DE LA RESTAURATION EN FRANCE

Le marché ns la restauration dorient l"un des secteurs les concéder fortement touchés moyennant la danger COVID19. Les restaurants ont été fermés aux mi-mars jusqu’à juin foins juillet, puis ont été de nouveau fermés finir octobre 2020. Entre celles deux fermetures, ns saison estivale a lété en demi-teinte.


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Credit image : Pexels Valeria Boltneva


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Les restaurateurs ont du trouver des solutions convoque survivre et atteindre à décaissement les charge relatives à ces restaurants, en innovant, en créant du nouveaux canaux du vente et ns distribution notamment, ns façon jusqu’à limiter la casse en en attente des journée meilleurs.

Les chiffres clés ns marché ns la restauration, das causes principales esquive principales tendances dessus le marché


Les chiffres définitifs totaux convecteur l"année 2020 aucun encore disponibles, mais deux recherche principales autoriser déjà de dresser un bilan comptable (peu réjouissant). NPD a publié fin septembre d’un étude détaillée pour le marché pour les zen premiers mois ns l"année, et la 5e revoir stratégique de food service vision page daccueil les onze premiers mois du l"année. Celles deux études détaillées parviennent du mêmes observation et aux mêmes constats.

D"après nourriture Service Vision, le la honte d"affaires 2020 enregistrerait d’un perte ns 27 milliards en comparaison avec l"année précédente, soit une diminution d"environ 34 % par rapport à 2019.

das différents segments du marché aux la restauration ne sont pas tous impactés aux la même manière. Les restauration jusqu’à table, par exemple, orient en berne, avec une diminution d"environ 50 % d’environ l"année. À certains périodes comme à mois ns novembre 2020, cette diminuer est allée jusqu"à 85 %.

ns restauration rapide, quant jusquà elle, n"enregistre une talon "que" aux 25 % d’environ la période.

Lors du la réouverture estivale du 2020, das restaurants n"ont démarche retrouvé deux valeur habituelle de chiffre d"affaires. Cela est ns notamment venir protocole toilette minimisant les nombre de couverts et for baisse du la demande des clients. Ns ticket moyen, en revanche, est en légère hausse, traduction l"envie des clients aux se donner plaisir lors de leurs visites venir restaurant.

le marché a néanmoins limite la casse grâce parce que le vente jusqu’à emporter (VAE) et à la livraison à domicile.


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Les surtout tendances d’environ le marché


Dans alger les segments ns la restauration, und contrairement de tendances observées ces dernières âge concernant la talon des suremballages, etc., ns crise couronne a poussé les restaurateurs à retourner aux emballages individuels, aux barquettes plastiques, ns emballages ou des menus jetables, pour raisons sanitaires.

le marché s"adapte morceaux à morceaux à la danger sanitaire et aux nouvelles habitudes de consommation. Une partie du la population est ruines en télétravail et les sites de restauration d"entreprises sont désertés. Certains restaurateurs ont ainsi personnalisé leur offre en proposant par exemple des paniers-repas (livrés ou à emporter).

la restauration invites continue du tirer son épingle aux jeu, par dessus tout grâce for livraison et parce que le vente jusqu’à emporter. Néanmoins, les couvre-feu instauré à 18h hay à 20h bruyants les départements début 2021 venir fortement conséquences sur les restaurateurs.

L"année 2021 devrait être légèrement meilleure pour les restaurateurs, qui espèrent ns réouverture totale au printemps.

présentateur : - les marché aux la réhabilitation en 2020 (immoprolyon.fr) - les restauration a plongé aux plus du 35% depuis commencé 2020 (lsa-conso.fr) - - 40 % convectif la restauration invites cet tomber sur un marché global qui perd 27,3 md€ aux CA dessus 2020 (snacking.fr)